Iki minangka laporan inspeksi restoran paling anyar ing Lake County - saka 16 nganti 21 Agustus - dikirim dening inspektur keamanan lan kesehatan negara.
Departemen Perdagangan lan Regulasi Profesional Florida nggambarake laporan inspeksi minangka "snapshot" saka kahanan sing ana nalika inspeksi. Ing dina tartamtu, perusahaan bisa uga kurang utawa luwih nglanggar tinimbang sing ditemokake ing pemeriksaan paling anyar. Pemriksaan sing ditindakake ing dina tartamtu bisa uga ora nggambarake status jangka panjang perusahaan sakabèhé.
- Prioritas dhuwur-Wektu masak / dadi panas / suhu panganan sing aman ora digawe adhem saka 135 derajat Fahrenheit nganti 41 derajat Fahrenheit sajrone 6 jam. Kibble dimasak ing walk-in cooler ing 56°f dina sadurunge.
- Prioritas dhuwur-karyawan tutul pangan siap-dipangan karo gundhul tangan-panganan ora digawe panas kanggo 145 derajat F minangka siji-sijine bahan utawa langsung ditambahake kanggo úa liyane kanggo masak / dadi panas kanggo suhu minimal dibutuhake kanggo ngidini kontak tangan gundhul. Perusahaan ora duwe prosedur operasi alternatif sing disetujoni. **Koreksi ing situs**
- Prioritas dhuwur-Kontrol wektu / suhu panganan sing aman ditanggepi kanggo mungkasi penjualan amarga penyalahgunaan suhu. Kontrol wektu masak / panas / suhu kanggo panganan sing aman sing durung digawe adhem saka 135 derajat Fahrenheit nganti 41 derajat Fahrenheit sajrone 6 jam. Kibble dimasak ing walk-in cooler ing 56°f dina sadurunge.
- Prioritas dhuwur-Waktu / kontrol suhu kanggo kulkas pangan aman katahan ndhuwur 41 derajat Fahrenheit. Irisan keju ing 50 ° F ing sisih ndhuwur sing kena ing cooler. Ing adhem kanggo 1,5 jam. Disaranake operator supaya panganan ing ngisor garis ngisi.
- Prioritas dhuwur-Kontrol wektu/suhu panganan sing aman sing diidentifikasi ing prosedur sing ditulis, amarga panganan sing nggunakake wektu minangka kontrol kesehatan umum ora duwe prangko wektu, lan endhog mentahan rata.
- Prioritas dhuwur-panyimpenan bahan kimia / bahan kimia sing ora bener. CLR disimpen ing kothak anggur ing area panyimpenan.
- Prioritas dhuwur-Pemutus sirkuit vakum ilang ing konektor selang utawa konektor / diverter sing ditambahake menyang konektor selang dening pembuat es.
- Dasar-Wadhah wedang karyawan ana ing meja persiapan panganan utawa ing ndhuwur / ing jejere peralatan / peralatan sing resik.
- Prioritas dhuwur-karyawan ngombe alkohol lan banjur miwiti nyiyapake pangan, nangani peralatan resik utawa utensils, utawa ndemek item layanan siji unpackaged tanpa wisuh tangan. Koki wadon ngethok kalkun lan ora ngumbah tangan utawa ngganti sarung tangan sawise ngombe. **Koreksi ing situs**
- Prioritas dhuwur-karyawan mecah endhog mentah lan banjur nangani panganan sing siap dipangan lan/utawa peralatan utawa piranti sing resik tanpa wisuh tangan. Mirsani endhog sing wis masak ing cangkang mentah lan nangani wajan sing resik tanpa ngumbah tangan.
- Prioritas dhuwur-karyawan nangani peralatan reged utawa utensils banjur melu ing preparation pangan, nangani peralatan resik utawa utensils, utawa tutul unpackaged item layanan siji tanpa wisuh tangan. Pengamatan: Mesin cuci piring nangani peralatan utawa peralatan sing kotor, banjur melu nangani peralatan utawa peralatan sing resik tanpa ngumbah tangan.
- Prioritas dhuwur-karyawan ndemek bagean awak sing kosong banjur melu nyiapake panganan, nangani peralatan utawa piranti sing resik, utawa ndemek barang layanan siji sing ora dibungkus tanpa ngumbah tangan. Cook ngusap raine lan klambi nganggo andhuk. Banjur sijine sarung tangan sing resik lan miwiti nyiyapake kentang tanpa ngumbah tangan.
- Prioritas dhuwur-Kontrol wektu / suhu panganan sing aman ditanggepi kanggo mungkasi penjualan amarga penyalahgunaan suhu. salad tuna (54 ° F-dipendingin); salad pitik (55 ° F-refrigerated) kanggo saben chef sewengi.
- Prioritas dhuwur-Waktu / kontrol suhu kanggo kulkas pangan aman katahan ndhuwur 41 derajat Fahrenheit. Duduh kaldu daging sapi (57 ° F-dipendingin); campuran wafel (55 ° F-kurang saka patang jam saka kulkas saben chef); salad tuna (54 ° F-dipendingin sewengi); salad pitik (55 ° F-dipendingin) Sewengi) * Ham masak (55 ° F-dipendingin); pitik mentah (52 ° F-dipendingin) kurang saka patang jam saben koki, lan endhog (66 ° F-dipendingin) saben koki ing baris masak sing luwih adhem Kurang saka patang jam margarin bawang putih seger (61 ° F-dipendingin) Kurang saka patang jam saben juru masak **Pènget**
- Intermediate-The sink dumunung ing sisih kiwa lan bisa lengkap menyang adhem. Karyawan ora bisa nggunakake sembarang wektu liwat tong sampah. **Koreksi ing situs**
- Intermediate-Ora ana prosedur ditulis kanggo nggunakake wektu minangka kontrol kesehatan umum kanggo ngontrol wektu / suhu pangan aman. / Saben chef kang shelled endhog, pancake mix, waffle mix lan hash browns. Nyedhiyakake tabel kontrol wektu lan suhu.
- Bahan-bahan kaya jamur dhasar-Ireng / ijo wis nglumpukake ing njero pembuat es / tong sampah ing mburi pawon. **Koreksi ing situs** **Pelanggaran bola-bali**
- Dasar-mangkok utawa wadhah liyane tanpa gagang, digunakake kanggo dispense marinade dumunung ing sangisore piranti adhem masak. **Koreksi ing situs**
- Dasar-Wadhah wedang karyawan ana ing meja persiapan panganan utawa ing ndhuwur / ing jejere peralatan / peralatan sing resik. Ombenan dimasak ing meja persiapan ing saindhenging pawon.
- Dasar-Pegawe ora duwe pangayoman jenggot / Watesan nalika nyepakaké pangan. Kabeh karyawan lanang padha masak, tanpa jenggot.
- Dasar- Tang sing dienggo disimpen ing gagang lawang piranti ing antarane panggunaan. Tang sing dienggo disimpen ing gagang lawang oven ing antarane panggunaan. **Koreksi ing situs**
- Dasar-Ora ana termometer udhara sekitar sing katon ing posisi rawuh baris masak ing unit nyekeli adhem.
- Permukaan kontak Non-panganan dhasar sing reged dening pelumas, sisa panganan, rereget, lendhut utawa bledug. Mlaku menyang mesin cuci reged. Njaba muncung mesin soda wis kotor karo lebu panganan, zat sing kaya jamur utawa lendir. **Koreksi ing situs**
- Basic-A chef prep sing ora duwe watesan rambute nalika nyiyapake pangan. **Koreksi ing situs**
- Sisa dhasar-Lemah wis nglumpukake ing jero kulkas / rak sing bisa digayuh. Diamati manawa ana banyu ing garis masak sing tekan adhem lan tekan ing njero piranti.
- Dasar-Tembok kabeh area mesin cuci piring lan telung kompartemen sink wis kontaminasi karo akumulasi lemak, sisa-sisa panganan lan / utawa bledug.
- Prioritas dhuwur-Disinfektan klorin mesin cuci piring ora tekan kekuatan minimal sing cocog. Mungkasi nggunakake mesin cuci piring kanggo disinfeksi lan atur disinfeksi manual nganti mesin cuci piring didandani lan disinfeksi kanthi bener. 0 ppm. **eling**
- Prioritas dhuwur-nyimpen panganan kewan mentah ing mesin pembeku utawa ing kulkas kanthi panganan sing siap dipangan-ora kabeh produk ana ing kemasan komersial. Daging sapi mentah ing asu panas ing kulkas pindho lawang. **eling**
- Panganan kewan mentahan prioritas dhuwur lan panganan sing siap dipangan disimpen ing ndhuwur / ora dipisahake kanthi bener. Daging babi mentah sing disimpen ing tong bir. **Mbenerake adegan** **Pènget**
- Prioritas dhuwur-Kecoa urip sing ditemokake mbuktekake yen ana kegiatan kecoa. -2 Lunga liwat lawang metu mburi. **eling**
- Prioritas dhuwur-Waktu / kontrol suhu kanggo kulkas pangan aman katahan ndhuwur 41 derajat Fahrenheit. Udang 52f, iwak 50f. Kurang saka 4 jam. Manager diselehake ing cooler lumampah kanggo cooling cepet. **Tindakan koreksi wis ditindakake** **Pènget**
- Dasar-Permukaan kontak pangan ora Gamelan lan gampang kanggo ngresiki. Njupuk cooler bir sing diantrekake karo gombal ing bar tiki ing njaba. **eling**
- Sisa dhasar-Lemah wis nglumpukake ing jero kulkas / rak sing bisa digayuh. Banyu ing cooler cedhak area cuci piring. **eling**
- Panganan kewan mentahan prioritas dhuwur lan panganan sing siap dipangan disimpen ing ndhuwur / ora dipisahake kanthi bener. -Lebokake daging sapi mentah ing peach ing pre-cooler ing ngarepe oven. -Udang mentah ing mie mlaku ing adhem. -Lebokake endhog mentahan ing alpukat ing walk-in cooler. **eling**
- Prioritas dhuwur-Endhog ing cangkang sing durung disimpen ing suhu udara sekitar 45 derajat Fahrenheit utawa luwih murah. Lungguh ing suhu kamar. **Mbenerake adegan** **Pènget**
- Prioritas dhuwur-Kontrol wektu / suhu pangan aman dikenali ing prosedur ditulis nggunakake wektu minangka pangan kontrol kesehatan umum tanpa prangko wektu, lan iku mokal kanggo nemtokake nalika iku bakal dibusak saka kontrol suhu. Nasi sushi. Koki nemtokake wektu sing bener. **Mbenerake adegan** **Baleni pelanggaran** **Pènget**
- Prioritas dhuwur-panyimpenan bahan kimia / bahan kimia sing ora bener. Botol disinfektan disimpen ing kothak bumbu. **Mbenerake adegan** **Pènget**
- Permukaan kontak Pangan Menengah diresiki karo puing-puing panganan, zat sing kaya jamur utawa lendir. - Papan potong putih. **Baleni nglanggar** **Pènget**
- Penengah-Karyawan ora bisa nggunakake sink nalika sembarang. Pitcher disimpen ing sink ing stasiun tunggu. **Mbenerake adegan** **Pènget**
- Intermediate-Ora ana kit kimia sing diwenehake nalika disinfektan digunakake ing sink / mesin cuci piring utawa kain telu kompartemen. **eling**
- Penengah-Saiki ora ana manajer layanan panganan sing disertifikasi, lan ana papat utawa luwih karyawan sing melu nyiapake / nangani panganan. Kasedhiya ing http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Pènget**
- Intermediate-Siap-mangan, kontrol wektu / suhu pangan aman disiapake ing situs, lan tanggal ora bener ditandhani kanggo luwih saka 24 jam. pitik masak. **eling**
- Dasar-Gantung tape ing pangan / area preparation pangan / peralatan kontak pangan. **Mbenerake adegan** **Pènget**
- Panganan dhasar disimpen ing lantai. -Kasus Mayo ing panyimpenan garing. -Kasus pitik beku. **eling**
- Dasar-Es scoop digunakake disimpen ing lumahing reged antarane saben nggunakake. Simpen ing ndhuwur pembuat es. **eling**
- Dasar-Bahan cuci tangan sing digunakake dening staf panganan ora menehi tandha ngumbah tangan. Ing stasiun sushi. **eling**
- Dasar-Kain lembab ora disimpen ing disinfektan ing antarane panggunaan. **Baleni nglanggar** **Pènget**
- Dasar-A wadhah kerja panganan sing durung diidentifikasi kanthi jeneng umum sing dijupuk saka wadhah asli. Wadah gula gedhe. **eling**
Wektu kirim: Aug-26-2021